茶 葉 的 歷 史 我 未 能 考 證 ， 但 很 清 楚 記 得 十 歲 左 右 就 跟 父 親 喝 茶 ， 甚 至 是 每 天 都 好 講 究 地 泡 茶 渴 ， 掘 指 一 計 ， 我 己 經 飲 了 四 十 多 年 茶 。 它 確 實 是 有 學 問 的 ， 今 天 和 各 位 談 談 茶 葉 常 識 可 給 大 家 增 加 養 生 之 道 。

茶 葉 的 名 稱 繁 多 ， 最 常 听 到 的 是 鐵 觀 音， 烏 龍 ， 水 仙 ， 未 莉 或 者 紅 茶 。 每 種 茶 葉 都 有 它 的 傳 說 和 不 同 味 道 ， 就 鐵 觀 音 的 傳 說 來 講 ， 先 說 關 於 鐵 觀 音 的 名 稱 由來 ， 流 傳 著 兩 個 說 法 。 一 說 清 朝 時 期 ， 乾 隆 年 間 ， 褔 建 安 溪 一 名 書 生 ， 名 叫 王 士 涼 ， 在 與 友 人 聚 會 途 中 ， 於 觀 音 山 腳 下 發 現 一 株 樹 形 相 當 美 麗 的 茶 樹 ， 便 將 它 移 回 自 家 庭 園 細 心 照 顧 。 茶 樹 日 日 成 長 ， 王 士 涼 摘 其 嫩 葉 製 作 茶 葉 飲 用 ， 發 現 口 感 更 勝 當 時 的 鳥 龍 茶 。

當 時 王 土 涼 帶 著 這 款 茶 葉 拜 見 相 國， 相國 又 將 茶 葉 轉 獻 給 乾 隆 皇 ， 乾 隆 飲 後 非 常 喜 歡 ，因 它 的 外 形 美 如 觀 音 ， 重 似 鐵 ，故 命 名 － 鐵 觀 音 。

另 外 一 則 傳 說 也 是 發 生 於 乾 隆 年 間 ， 安 溪 有名 篤 信 佛 教 的 茶 農 魏 飲 ， 每 日 清 晨 必 以 清 茶 供 奉 觀 音 菩 薩 ， 數 十 年 從 不 間 斷 。

某 夜 魏 飲 就 寐 後 ， 夢 見 觀 音 菩 薩 出 現 在 後 山 山 崖 上 ， 魏 飲 立 刻 趨 前 跪 拜 ， 卻 發 現 石 壁 上 長 著 一 棵 姿 態 搖 曳 的 茶 樹 ， 散 放 著 蘭 花 幽 香 ， 魏 飲 正 要 伸 手 摘 採 時 ， 美 夢 卻 被 狗 叫 聲 打 破 。 清 醒 後 的 魏 飲 怎 麼 也 睡 不 著 ， 便 循 著 夢 裡 印 象 上 山 尋 找 茶 樹 ， 果 然 在 深 山 中 發 現 夢 中 茶 樹 ， 魏 飲 隨 即 摘 下 數 片 茶 葉 帶 回 家 中 製 成 茶 葉 ， 沖 泡 後 滋 味 絕 崙 ， 可 說 是茶 中 之 王 。

第 二 天 魏 飲 再 次 上 山 ， 以 扦 抽 法 繁 殖 該 茶 樹 ， 種 於 鐵 窩 中 ， 所 得 茶 葉 的 口 感 仍 與 原 株 相 同 ， 魏 飲 將 這 些 茶 當 作 珍 寶 藏 於 家 中 ， 每 當 貴 客 臨 門 才 取 出 供 人 品 嚐 ， 而 喝 過 之 人 無 不 稱 贊 。

有 天 ， 一 位 塾 師 嚐 到 此 茶 ， 對 它 的 甘 醇 相 當 驚 訝 ， 詣 問 魏 飲 茶 的 來 源 ． 魏 飲 將 作 夢 一 事 告 訴 塾 師 ， 并 表 示 發 現 茶 樹 的 石 壁 形 似 羅 漢 ，想 將 茶 名 取 為 鐵 羅 漢 。 塾 師 想 一 想 ， 認 為 魏 飲 是 由 夢 境 尋得 寶 樹 ， 應 是 他 的 虔 誠 感 動 觀 音 ， 所 以 託 夢 贈 樹 ， 加 上 茶 樹 種 於 鐵 鍋 中 ， 茶 葉 厚 實 重 如 鐵， 此 茶 應 名 鐵 觀 音 才 是 。 魏 飲 一 听 立 刻 大 表 贊 同 ， 鐵 觀 音 一 名 就 此 流 傳 下 來。

潮 洲 人 稱 茶 葉 為 ＜＜ 茶 米 ＞ ＞ ， 褔 建 ， 台 灣 產 茶 葉 的 地 區 也 叫 茶 米 ， 取 自 半 球 形 或 球 形 部 分 發 酵 後 形 狀 而 來 ， 茶 乾 大 小 猶 如 米 粒 一 般 。 然 而 由 叢 叢 茶 樹 上 綠 油 油 的 枝 葉 到 茶 罐 中 細 小 的 茶 乾 ， 必 須 經 過 複 雜 繁 瑣 的 過 程 ， 加 上 經 驗 老 練 的 製 茶 師 細 心 處 理 ， 才 能 使 茶 乾 沖 泡 出 最 完 美 的 色 、 香、 味 。 每 種 茶 葉 因 口 感 滋 味 不 同 ，做 法 上 也 個 別 有 異 。

一 般 製 法 是

( 1 ) 採 茶 ， 茶 葉 的 採 收 以 嫩 葉 與 芽 為 主。 依 茶 葉 不 同 而 有 一 芯 一 葉 ， 一 芯 二 葉 ， 一 芯 三 葉 的 不 同 選 擇 。 採 摘 過 程 中 不 能 損 傷 葉 片 ， 否 則 將 降 低 茶 葉 品 質 。
( 2 ) 萎 凋 ， 採 摘 後 的 茶 葉 收 集 放 在 竹 編 的 笳 藶 上 ， 經 過 陽 光 曝 曬 ，或 由 機 器 進 行 熱 風 萎 凋 ， 并 藉 由 人 工 攪 伴 ， 讓 茶 菁 發 酵 作 用 順 利 產 生 。
( 3 ) 發 酵 ， 茶 葉 內 細 胞 消 失 部 分 水 分之 後 ， 所 含 成 份 與 空 氣 接 觸 而 氧 化 便 是 發 酵 。 發 酵 程 度 決 定 製 成 茶 葉 的 風 味。
( 4 ) 炒 菁 ， 欲 停 止 發 酵 作 用 的 持 續，必 須 以 高 溫 將 茶 葉 炒 熟 或 蒸 熟 ， 破 壞 發 酵 作 用 的 酵 素 活 性 ，這 個 動 作 就 叫 做 炒 菁 。
( 5 ) 揉 捻 ， 炒 菁 後 ， 為 了 使 茶 葉 中 成 份 容 易 藉 由 熱 水 泡 出 ， 所 以 將 茶 葉 放 入 揉捻 機 運 轉 而 滾 動 ， 使 茶 葉 捲 曲緊 縮 ， 也 使 茶 葉 片 內 液 汁 滲 出 ，附 著 於 茶 葉 表 層 ， 使 沖 泡 時 茶 味 濃 醇 。
( 6 ) 乾 燥 ， 揉 捻 後 的茶 葉 為 使 體 積 收 縮 便 於 貯 藏 ， 需 經 由 乾 燥 機 烘 乾 茶 葉 。
( 7 ) 精 製 ， 粗 製 茶 完 成 後 ， 籍 由 進 一 步 的 篩 選 分 類 ， 讓 茶 葉 分 類 ， 剔 除 生 產 過 程 中 的 茶 屑 。
( 8 ) 焙 火 ， 精 製 完 成 後 的 茶 葉 再 經 人 工 焙 火 ， 使 茶 葉 香 氣 十 足 ， 口 感 別 具 風 味 。
( 9 ) 薰 花 ， 薰 花 茶 葉 按 花 味 。 分 成 未 莉 ， 桂 花 ， 菊 花 等 ， 不 薰 花 的 茶 葉 也 即 不 叫 花 茶 。
( 10 ) 包 裝 ， 製 茶 工 作 完 成 後 ，便 是 包 裝 上 市 。

根 據 中 醫 的 說 法 ， 綠 茶 為 涼 性 。 紅 茶 為 熱 性 ， 花 茶 介 於 兩 者 間 ， 屬 於 中 性 。 一 般 成 年 人 只 要 適 量 飲 用 ， 各 種 茶 葉 都 不 會 造 成 負 面 影 響 。 在 此 介 紹 幾 種 茶 性 與 人 體 的 配 合 ， 作 為 喝 茶 參 考 。
兒 童 － 花 茶 與 綠 茶 。
老 年 人 － 紅 茶 ， 肥 伴 ， 高 血 壓 ， 糖 尿 患 者 － 鐵 觀 音 ， 水 仙 ， 烏 龍， 這 些 茶 葉 經 發 酵 ， 茶 性 溫 和 ， 適 宜 以 上 體 質 。
婦 女 月 經 期 間 － 花 茶 ， 可 理 氣 調 經 。
懷 孕 婦 女 － 綠 茶 ， 補 充 胎 兒 鋅 元 素 。
肝 炎 患 者 － 糖 茶 ， 有 保 護 肝 臟 ， 利 尿 作 用 。
外 科 手 術 病 患 － 綠 茶 ， 有 利 傷 口 消 炎 愈 合 。
心 跳 過 慢 －濃 茶， 提 高 心 律 。

(1) 提神醒腦，使人精神振奮，增強記憶力。
(2) 興奮中樞神經，增加運動能力。
(3) 刺激胃液分泌，幫助消化，增進食慾，消除口臭。
(4) 保養肌膚，分解中性脂肪，達到減肥美容效果。
(5) 飲酒前飲茶，預防醉酒。
(6) 消除疲勞，促進新陳代謝。
(7) 減慢衰老作用，延年益壽。
(8) 固齒強骨，預防蛀牙。
(9) 保護視力，維持視網膜正常，預防年老引致白內障。
(10) 降低血液的膽固醇含量，血脂濃度，防止動脈硬化，高血壓，腦血栓等心血管疾病。
(11) 抑制細胞突變，具抗癌作用。
(12) 可治療放射性損傷，保護造血機能，提高白血球數量。

喝 茶 有 許 多 好 處 ， 卻 也 有 一 此 需 要 注 意 的 喝 茶 的 方 法 ， 以 免 營 養 吸 收 不 成 ， 反 而 傷 害 自 己 。

( 1 ) 避 免 與 藥 物 一 起 服 食 － 由 於 茶 湯 內 所 含 物 質 可 能 與 藥 物 混 合 後 ， 會 引 起 化 學 作 用 ， 使 人體 內 難 以 對 藥 物 吸 收 ， 降 低 藥 物 效 果 。

( 2 ) 不 宜 飲 用 隔 夜 茶 － 茶 葉 中 含 有 蛋 白 質 ， 溶 於 水 後 ， 如 果 擺 放時 間 太 久 ， 會 引 起 茶 湯 腐 壞 ， 不 宜 飲 用。

(3) 不 宜 空 腹 飲 茶 － 空 腹 飲 茶 ， 胃 液 會 發 生 異 常 分 泌 現 象 ， 造 成 消 化 道 黏 膜 收 縮 而 引 起 胃 痛 。

( 4 ) 避 免 睡 前 飲 茶 － 茶 湯 中 的 咖 啡 因 ， 茶 鹼 等 成 份 ， 對 中 樞 神 經 系 統 有 興 奮 作 用 ， 故 會 影 響 睡 眠 。

( 5 ) 避 免 飲 用 過 燙 的 茶 湯 － 以 過 燙 熱 水 泡 茶 會 破 壞 茶 葉 中 的 維 他 命 ， 直 接 飲 用 更 會 傷 害 咽 喉 ， 食 道 和 胃 壁 ， 反 而 損 害 健 康 。

( 6 ) 茶 湯 以 清 淡為 宜 － 濃 茶 會 稀 釋 血 液 ， 加 速 心 跳 ， 增 加 腎 臟 負 擔 ， 長 期 飲 用 對 身 體 非 常 不 利 。 飲 茶 要 以 清 淡 為 宜 。